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TART NAMELAKA

 

Pasta Frolla Fine

  • 250 gr farina debole
  • 125 gr burro
  • 100 gr zucchero a velo
  • 47,5 gr tuorli

Mettere in planetaria con gancio K burro e zucchero a velo e mixare, aggiungere eventualmente aromi a piacere. A questo punto aggiungere a filo le uova e amalgamare. Per ultimo, in una sola volta, incorporare la farina.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno; spessore circa 4 mm. Far riposare er 12 ore.

Ritagliare due forme del numero 5 e due del numero 0. Per questa ho utilizzato delle dimensioni di circa 21×14.

Infornare a 165° statico per 18 minuti. Far raffreddare prima di procedere al montaggio.

 

Namelaka al cioccolato fondente di Maurizio Santin

  • 100 gr di latte
  • 200 gr di panna
  • 140 gr di cioccolato fondente 72%
  • 5 gr di glucosio
  • 3 gr di gelatina in fogli

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Intanto scaldare il latte con il glucosio, inserire la gelatina ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato sminuzzato. Versare la panna fredda e mixare 2 minuti. Riporre in frigorifero per 12 ore.

 

Namelaka al cioccolato bianco di Maurizio Santin

  • 200 gr di panna
  • 170 gr di cioccolato bianco
  • 100 gr di latte
  • 5 gr di glucosio
  • 4 gr di gelatina in fogli

Utilizzare lo stesso procedimento della Namelaka al cioccolato fondente e riporre in frigorifero per 12 ore.

 

MONTAGGIO

Una volta preparati tutti gli ingredienti si può passare al montaggio della torta.

Posizionare sul vassoio un 5 ed uno 0 e farcire con le due creme, fare il secondo strato posizionado numeri e creme e decorare a piacere.

Qui ho utilizzato: Macaron con Ganache al cioccolato fondente, meringhette colorate di rosa, alchechengi, ribes, mirtilli, biscotti con glassa all’acqua colorata di arancione.

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