Pasta Frolla Fine
Mettere in planetaria con gancio K burro e zucchero a velo e mixare, aggiungere eventualmente aromi a piacere. A questo punto aggiungere a filo le uova e amalgamare. Per ultimo, in una sola volta, incorporare la farina.
Stendere la frolla tra due fogli di carta forno; spessore circa 4 mm. Far riposare er 12 ore.
Ritagliare due forme del numero 5 e due del numero 0. Per questa ho utilizzato delle dimensioni di circa 21×14.
Infornare a 165° statico per 18 minuti. Far raffreddare prima di procedere al montaggio.
Namelaka al cioccolato fondente di Maurizio Santin
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Intanto scaldare il latte con il glucosio, inserire la gelatina ben strizzata e versare il tutto sul cioccolato sminuzzato. Versare la panna fredda e mixare 2 minuti. Riporre in frigorifero per 12 ore.
Namelaka al cioccolato bianco di Maurizio Santin
Utilizzare lo stesso procedimento della Namelaka al cioccolato fondente e riporre in frigorifero per 12 ore.
MONTAGGIO
Una volta preparati tutti gli ingredienti si può passare al montaggio della torta.
Posizionare sul vassoio un 5 ed uno 0 e farcire con le due creme, fare il secondo strato posizionado numeri e creme e decorare a piacere.
Qui ho utilizzato: Macaron con Ganache al cioccolato fondente, meringhette colorate di rosa, alchechengi, ribes, mirtilli, biscotti con glassa all’acqua colorata di arancione.