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CREMA FRANGIPANE

 

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 80 gr di uova intere
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 16 gr di fecola
  • Polpa di una bacca di vaniglia

Montare il burro (che deve essere a 22/23°) con lo zucchero fino a rendere il composto morbido come una crema con la foglia in planetaria.

Aggiungere a filo le uova (che dovranno avere la stessa temperatura del burro) continuando la montata.

Infine aggiungere la fecola e la farina di mandorle.

 

E’ possibile sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole o di pistacchi in pari quantità; nel caso in cui si voglia utilizzare il cocco invece bisogna usare una dose diminuendo l’originale del 20%.

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