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CIOCCOLATO

 

Pasta Frolla al Cacao

  • 225 gr di farina
  • 25 grammi di cacao
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 39,5 gr di uova
  • 1 gr di sale
  • 2,25 gr di lievito in polvere

In planetaria con foglia K iniziare a mescolare burro e zucchero, procedere poi all’inserimento delle uova e del sale fino a completo assorbimento. A questo punto aggiungere in un colpo solo le polveri setacciate.

Stendere la frolla a 3 mm e conservare in frigo per 12 h.

Le dosi indicate vi permetteranno di creare una crostata con diametro da 20 cm per 3,5 cm di altezza.

 

Crema al cioccolato

Crema pasticciera (circa 230 gr)

  • 170 gr di latte
  • 40 gr di tuorli
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 30 gr di zucchero semolato
  • 10 gr di amido di mais
  • 5 gr di farina di riso

Versare il latte in una casseruola con i semi, la bacca di vaniglia e 1/3 dello zucchero e portare a sfiorare il bollore.

In un recipiente a parte mescolare con un leccapentole uova, 2/3 dello zucchero, amido e farina.

Una volta che il latte è caldo, togliere la bacca e versarlo sulle uova in 3 parti. Rimettere sul fuoco e far addensare (fino a raggiungere il bollore); togliere dal fuoco e conservare in un recipiente ben freddo (meglio se lasciato un oretta in freezer).

Ganache al cioccolato (circa 230 gr)

  • 110 gr di panna
  • 150 gr di cioccolato fondente

Tagliare a coltello il cioccolato e scaldare in un pentolino la panna; prima che raggiunga il bollore togliere da fuoco e versare sul cioccolato. Una volta mescolato ed ottenuto un composto liscio, lucido ed omogeneo, potremo mescolare insieme la ganache e la crema pasticciera.

 

A questo punto imburrare l’anello (o la tortiera) e foderare con la pasta frolla, versare la crema al cioccolato (che avremo fatto raffreddare per una mezz’ora in frigorifero) e decorare con strisce da circa 1,5 cm.

Infornare con forno statico a 170° per circa 35 minuti.

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