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DIPLOMATICA

 

Pan di spagna leggero

  • 400 gr di uova
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di farina

Montare le uova in planetaria e farle schiumare prima di aggiungere lo zucchero in tre volte, continuare a montare fino ad ottenere un composto che scrive. Aggiungere poi la farina setacciata due volte in più riprese stando attendi a non smontare troppo il composto. Versare in uno stampo a cerniera da 24 cm ed infornare a 170° statico per 35/40 minuti.

 

Crema Diplomatica

  • 500 gr di latte intero
  • 100 gr di zucchero
  • 20 gr di amido di riso
  • 30 gr di amido di mais
  • 100 gr di tuorli
  • 267 gr di panna

Iniziare a preparare la crema pasticciera scaldando il latte con un terzo dello zucchero (a piacere utilizzare vaniglia o scorza di limone). A parte mescolare i tuorli con il restante zucchero e gli amidi. Versare il composto di latte caldo sui tuorli in tre volte e riportare sul fuoco fino a raggiungere la prima bolla. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente in frigo. Una volta fredda montare la panna e mescolare insieme i due composti. Versare in sac a poche e lasciare in frigo fino al momento dell’uso.

Queste dosi saranno sufficienti per il ripieno della torta, nel caso si volesse decorare anche sopra con la diplomatica al posto della Chantilly aumentare le dosi del 15-20%.

 

MONTAGGIO

Tagliare il pan di spagna in 3 parti uguali. Bagnare il pan di spagna con bagna a piacere, in questo caso si è utilizzata una bagna al rum e farcire con crema diplomatica e fragole fresche.

Stuccare la torta con panna montata e decorare i bordi con granella di nocciola. Decorare il sopra della torta a piacere con chantilly o diplomatica e fragole fresche.

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