Pasta frolla alla nocciola
In planetaria con gancio K mescolare burro e zucchero a velo, aggiungere a filo i tuorli ed infine, aggiungere le polveri.
Stendere la frolla a 3 mm e far riposare 12 ore prima di coppare le crostatine. Stampo Kit Tart da 10 cm della Silikomart.
Cottura in forno statico a 165° per circa 18 minuti.
Dimezzare la dose per 3 crostatine.
Croccante al pralinato
Tritare grossolanamente i corn flakes in una ciotola ed aggiungere il pralinato. Sciogliere a microonde il cioccolato ed unire al composto. Mescolare e inserire nei gusci delle crostatine. Far riposare nel mentre si prepara la ganache.
Ganache cioccolato fondente e fava tonka
Grattuggiare la fava tonka nella panna e scaldare. Versare la panna sul cioccolato precedentemente sminuzzato e mixare fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.
Versare la ganache nei gusci sopra il croccante.
Mousse Gianduia – Ricetta di Antonio Bachour
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna 1, aggiungere la gelatina ben strizzata e versare il composto sul cioccolato gianduia e pralinato. Mixare fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido ed attendere il raggiungimento dei 35° prima di unirvi la panna 2 semimontata.
Versare la mousse negli stampini di silicone del Kit e conservare in freezer per almeno 5 ore.
Dimezzare le dosi per riempire 3 moduli per le crostatine.
Togliere dagli stampi dopo il congelamento e spruzzare con spray velluto bronzo della Silikomart.