Una frolla sableè al cacao e mandorle con un ripieno di mousse ultra cremosa al cioccolato fondente, namelaka al cioccolato bianco e decorazione a piacere con lamponi freschi!
Mousse Ultra Cremosa del maestro Karim Bourgi condivisa su Instagram
Preparare la crema inglese portando a ebollizione panna e latte, unire il liquido al composto di tuorli e zucchero e riportare il tutto sulla fiamma fino al raggiungimento di 84°.
Pesare 150 gr di Crema Inglese e colarla sopra il ciccolato precedentemente fuso, emulsionare senza incorporare aria. Una volta che il composto di crema inglese e cioccolato ha raggiunto i 40°, aggiungere la panna già montata.
Mantenerla in frigo per 6 ore a cristallizzare.
Namelaka al cioccolato bianco di Davide Selonga, ricetta completa disponibile sul suo sito
Ricetta interamente riadattata nelle dosi per un anello di frolla da 20 cm.
Frolla Sableè al cacao di Antonio Bachour, disponibile nell’articolo della panna cotta in frolla! Per un guscio da 20 cm è stata utilizzata una dose di circa 230 gr.
Decorazione con lamponi freschi che possono essere sostituiti da nocciole, riccioli di cioccolato e altra frutta a piacere!