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CACAO, NAMELAKA E CIOCCOLATO BIANCO

 

Pan di Spagna al Cacao

  • 250 gr di uova intere
  • 125 gr di zucchero
  • 110 gr di farina
  • 15 gr di cacao

Montare le uova fino a notare le prime bolle, introdurre poi in 3 volte lo zucchero e montare fino ad avere un composto che “scrive”.

Incorporare poi le polveri setacciate in 3 volte mescolando delicatamente dal basso verso l’altro.

Cuocere in forno statico a 170° per circa 35 minuti. Impasto per teglia da 15/18.

 

Bagna alla nocciola

  • 200 gr di acqua
  • 20 gr liquore alla nocciola
  • 70 gr di zucchero

Scaldare l’acqua con lo zucchero fino allo scioglimento di quest’ultimo e fuori dal fuoco aggiungere il liquore. Se si vuole far evaporare l’alcool inserire il liquore in cottura.

Far raffreddare in frigorifero prima dell’utilizzo sulla torta.

 

Namelaka al Cioccolato Bianco

  • 150 ml di latte
  • 10 gr di glucosio
  • 7 gr di gelatina in fogli
  • 35 ml di acqua
  • 220 gr di cioccolato bianco 36%
  • 15 gr di burro di cacao
  • 310 ml di panna fresca
  • vaniglia

Reidratare nell’acqua ben redda la gelatina in fogli.

Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia e fuori dal fuoco aggiungere il glucosio e la gelatina. Intanto sciogliere il cioccolato con il burro di cacao al microonde in puù riprese per non farlo bruciare.

Unire il latte al cioccolato fuso in 3 riprese. Una volta che il composto ha raggiunto i 35° unire anche la pannae mixare con il frullatore senza inglobare aria.

Far riposare il composto in frigo per almeno 12 ore prima di utilizzarlo per la farcitura.

 

La torta è stata stuccata con ganache al cioccolato ma se si preferisce si può lasciare “Nude”.

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