Una frolla fine alla vaniglia che racchiude una mousse leggera al pistacchio ricoperta interamente di lamponi freschi e granella di pistacchio!
 
Dosi per una crostata da 15 cm di diametro altezza 2 cm.
 
Frolla fine alla vaniglia

• 125 gr di farina
• 62,5 gr di burro
• 50 gr di zucchero a velo
• 24 gr di tuorlo
• Vaniglia in bacca
• Un pizzico di sale

In planetaria con foglia, inziare ad amalgamare burro e zucchero a velo, aggiungere poi i tuorli a filo ed infine la farina in un colpo solo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la frolla a circa 3 mm e riporre in frigorifero almeno 2 ore. Meglio se tuta la notte!

Coppare la frolla nel ring microforato e cuocere a 165° in forno statico per 15/18 minuti.

Mousse leggera al Pistacchio

• 2.2  gr di gelatina in fogli
• 74 gr di panna
• 23 gr di zucchero
• 25 gr di pasta di pistacchio
• 178 gr di panna

Idratare la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero fino a raggiungere 70° e sciogliere dentro il composto la gelatina strizzata. Mescolare ed inserire la pasta di pistacchio. Quando il composto avrà raggiunto i 35° aggiungere la panna semimontata e dressare nel guscio di frolla raffreddato.

Riporre in frigo per minimo 4/6 ore e decorare infine a piacere con lamponi freschi, pistacchi e granella.