Chiusure Estive: La Boutique delle Torte resterà chiusa da Giovedì 4 Agosto a Martedì 16 Agosto e successivamente da Mercoledì 7 Settembre a Lunedì 19 Settembre.

TORTA NUVOLA

Stampo utilizzato: Bubble della Silikomart 22 cm di diametro per 5 cm di altezza.

Mousse leggera al Pistacchio
• 4,4 g di gelatina in fogli
• 148 g di panna
• 46 g di zucchero
• 356 g di panna semimontata
• 50 g di pasta di pistacchio

Idratare la gelatina in acqua fredda; nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero fino a 70° e sciogliere, fuori dal fuoco, la gelatina precedentemente idratata e strizzata nel composto; aggiungere infine la panna semimontata (fare attenzione che il composto caldo arrivi a 35° prima di procedere ad incorporare la panna semimontata).
Versare il composto nello stampo e riporre in freezer.

Marquise al cacao
• 50 g di tuorli
• 50 g di zucchero a velo
• 112,5 g di albumi
• 100 g di zucchero a velo
• 45 g di cacao
• 15 g di fecola di patate

Montare gli albumi con i 100 g di zucchero a velo.
Montare i tuorli con i 50 g di zucchero a velo.
Unire i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola (di preferenza setacciati per evitare la formazione di grumi).
Mescolare delicatamente in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti
Versare l’impasto su una teglia foderata con la carta forno e infornare a 200 gradi forno statico per circa 9 minuti. Far raffreddare e poi coppare un disco di 19 cm.

Coulis di lamponi
• 137 g di purea di lamponi
• 42 g di lamponi freschi
• 50 g di zucchero
• 9 g di amido di mais
• 5 g di gelatina in fogli

Idratare la gelatina in acqua fredda; nel frattempo scaldare la purea di lamponi con i lamponi freschi, mixare insieme zucchero e amido di mais ed inserirlo nel composto di purea di frutta per scaldare il tutto per circa due minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e versare il composto in un anello da 19 cm.
Ripore in freezer, attendere che si solidifichi, togliere il disco di coulis dall’anello e posizionare nello stampo sopra la mousse leggera al pistacchio.

Mousse leggera allo yogurt
• 9,7 g di gelatina in fogli
• 153 di panna
• 67,5 g di zucchero
• 168 g di yogurt intero
• 202,5 g di panna semimontata
• 1 bacca di vaniglia

Idratare la gelatina in acqua fredda; nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero fino a 70° e sciogliere, fuori dal fuoco, la gelatina precedentemente idratata e strizzata nel composto. Inserire lo yogurt nel composto ed aggiungere infine la panna semimontata (fare attenzione che il composto caldo arrivi a 35° prima di procedere ad incorporare la panna semimontata).

Versare il tutto sopra la mousse al pistacchio e il disco di coulis di lamponi.

Adagiare sopra la base morbida al cacao precedentemente coppata e riporre in freezer fino a completo congelamento.

Una volta congelato il dolce può essere sformato dallo stampo, ricoperto con spray velluto bianco della Silikomart, decorato a piacere e riposto in frigorifero per almeno 6/8 ore prima di poterlo servire.

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